快速理解
此項民俗始於清領，於清末便十分盛大，但因進入日治時期而中斷，僅有零星紀錄，戰後1947年（民國三十六年）由角頭海頭社重新發起，幾次的累積後，再加上1966年（民國五十五年）安平天后宮重建，迎媽祖祭典逐漸穩地，並趨於擴大，成為今日我們所見之安平迎媽祖上香山。因為迎媽祖活動之盛，而有「安平迎媽祖，無奇（旗）不有」、「安平迓媽祖百百旗」、「安平迎媽祖，百百旗有了了」、「安平迓媽祖，臺南伏（覆）地（白）虎」、「香山米粉食袂瀉」等不一樣的俗諺出現，可見此項民俗與安平人對於迎媽祖民俗之重視。
代表特徵
主要儀式：待迎媽祖上香山之日前，一連三日會先請安平區城隍廟七爺八爺先進行「八班夜巡」。迎媽祖上香山，第一項便是「上香山謁祖」，上香山是安平迎媽祖的重點之一，有很明確的三項標的物，分別是「香堀」、「布兵旗」與「御賜鳳釵」。迎媽祖首日上午，媽祖神輿先到香山進行遙祭，此行稱為「上香山」。廟方會事先於上香山前2日到三鯤鯓海灘上挖一土堀，稱「香堀」，來做為燒香焚金之處，方位朝向正西北方，以面對湄洲祖廟，上香山儀式進行前，廟方會在香堀旁上香，並將香插在香堀四週，接著化掉金紙。廟方在朝向湄洲祖廟設壇，以供媽祖神輿停駕。香堀是媽祖回湄洲謁祖的重要象徵。而「香山」一詞推測是因插滿香而來。儀式進行過程中，會先於壇前海岸邊插下書有「開臺天上聖母湄洲進香回鑾全臺平安」之旗幟，稱為「布兵旗」。十分特殊的是布兵旗必需由三代同存、福德聲望崇高之老者所掌，稱「掌旗官」，除了上香山謁祖使用外，遶境時也須以布兵旗為前導。 媽祖神輿停駕於棚架後，由德高望重之女性依古禮取下媽祖頭上「御賜金鳳釵」，法爺團便隨即進行相關法事，恭送媽祖返回湄洲祖庭。法爺團咒語誦唸（聖母經）完畢，神祇會陸續降乩，此時掌旗老者會來拔起步兵旗，象徵媽祖從湄洲進香回鑾，此時再由德高望重女性替媽祖頭插上金鳳釵，信眾禮拜媽祖，燃放3發起馬炮後，現場神轎依序繞香堀3圈後，即展開遶境活動。
文化背景
(1)傳統性：始於清領時期，歷史已久，係安平重要信仰活動；安平10角頭社全員參與，與安平當地居民生活密不可分。 (2)地方性：遙祭湄洲祖廟（上香山）之儀式為其他媽祖廟少見，具在地特色。香山設於三鯤鯓海邊，主要儀式為「法爺團」唸咒、誦經，恭送媽祖回湄洲祖廟省親進香，並於科儀完畢後，於海邊布兵旗處跪迎媽祖回駕。 (3)文化性：迎媽祖前3天之城隍廟「八班夜巡」、三鯤鯓海邊之「香山」祭典地、迎媽祖之頭旗「布兵旗」、插於媽祖頭上之「御賜鳳釵」及香窟（海灘所挖掘，作為燒金燒香之地）皆具文化性。